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生菜肥牛肉
[原料] 美国肥牛肉400克,玻璃生菜500克,熟白芝麻5克。[调料] 花生酱5克,美极鲜2克,0k酱3克,老抽1克,胡椒粉0.2克,味精1克,麻油3克,玫瑰乳汁3克,广东卤水750克。

[操作程序] 1.生菜每张剥开洗净放盘中;肥牛肉顶刀切成长形薄片。

2.卤水烧开,放入牛肉快速烫熟取出,沥去水分后放碗中。

3.调味放在一起调匀,放入肥牛肉拌匀,撒上芝麻,装入另一盘中,生菜与肥牛肉同时上席,吃时用生菜包肥牛肉。

[特色点评] 生菜脆爽,牛肉嫩香。美国肥牛肉是菜牛的嫩肉部分,欧美地区多生食。该菜借卤水烫至断生,再巧用调料拌制,包入生菜食用别具风味。

[要领提示] 牛肉要新鲜,烫制不易老,调味要适口。
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